Hof Van Eten

Een lekker voorgerechtje van Jeroen Meus (uit dagelijkse kost). Ik gebruikte gedroogde ham ipv rundscarpaccio. Héél lekker!

Sneeuwballen waren een typisch snoepje dat je vroeger, voor de intrede van de snoeprepen, op de toog van bijna elke dorpswinkel kon vinden. De snoep werd ontwikkeld door August Larmuseau in zijn bedrijf “Supra, Confiserie-Chocolaterie-Biscuiterie”, een van het tiental confiseriebedrijfjes dat Gent toen rijk was.

Het seizoensgebonden product - de productie loopt van september tot eind maart - bestaat uit luchtig geklopte margarine omhuld met chocolade en bepoederd met bloemsuiker. De sneeuwbal smelt net als sneeuw in de mond, het witte laagje poedersuiker bezorgt de sneeuwbal echter in sommige streken de naam “rotte patatten”.

Het moment dat je die bal op je tong legt en ze langzaam laat smelten om dan die héérlijke zachte smaak te proeven is ...HEMELS!!

Mijn absolute winter-snoep-favoriet!

• 800g verse vaste vis (panga, kabeljauw, schelvis,...)
• 600g mix forestière (diepvries Colruyt)
• 800g tomatenblokjes in blik met basilicum
• 1 potje kruidenkaas
• 1 klein glas witte wijn
• gedroogde mediterrane kruiden
• olijfolie

1. verwarm de oven op 200°
2. giet wat olijfolie in een grote ovenschotel en verdeel er de diepgevroren groentjes over
3. schik er de vis over en kruid met peper en zout
4. meng de kruidenkaas met de tomaten en de witte wijn en schenk over de vis
5. kruid met de mediterrane kruiden
6. plaats gedurende 40min in de oven op 200°

Ik gaf er puree bij, maar rijst, pasta ed. kan zeker ook!

Smakelijk!

Begin december 2010 opende het culinaire project "Coctailbar 41°" van Ferran en Albert Adrià in Barcelona.  In januari 2011 volgde een 3 deuren verder gelegen tapasbar 'Tickets la vida tapa'

Tickets en 41° zijn met elkaar verbonden en vullen elkaar ook aan : in '41°' kun je een coctail drinken terwijl je wacht om aan tafel te gaan in 'Tickets'. Of je kunt er een glaasje drinken als je de tapasbar verlaten hebt.

De '41°' mag dan als coctailbar door het leven gaan, Ferran Adrià maakt duidelijk dat de zaak veel meer met 'El Bulli' te maken heeft dan je op eerste gezicht zou verwachten.  Naast coctails kun je hier ook terecht voor de snacks die een omwenteling teweeg gebracht hebben aan de Cala Montjoi.  Je kunt dus je drankje laten vergezellen door klassiekers als 'corte helado de parmesano' (een plakje bevroren parmesaan), een 'air baguette' met jamon iberico of een pan brioche al vapor con mozzarella.

Ferran Adrià heeft speciaal voor de '41°' tientallen nieuwe recepten gecreëerd, waarbij hij zich vooral heeft toegespitst op de bereiding van oesters.  Zo kun je in de coctailbar oesters krijgen in een aspic van citroen, munt  en fingerlime of met een ponzo de yuzu (Japanse azijn) en zalmeitjes of met een puree van mierikswortel en lychees.

De lijst van creaties en interpretaties is opnieuw eindeloos!

Misschien eens een idee voor een citytrip Barcelona mét bezoek aan bovenstaande bars. Of zou de wachtlijst ondertussen even lang zijn als bij 'El Bulli' zaliger ;-)

www.ticketsbar.es

De dag van het brood is een initiatief waarbij je verondersteld wordt om boterhammen te smeren voor vrienden, je buren, collega's enz...

Leuk idee vind ik!

Het deed me eens nadenken wat nu mijn "favoriete stuutje" (westvlaams voor boterham) is...hmmm, ik lust eigenlijk alles. Zoet, hartig, zout, soms samen gecombineerd.....hm, toch wel moeilijk kiezen...maar telkens weer kom ik bij dezelfde boterham uit, namelijk deze : 

Port Salut met geroosterde boterhammen met konfituur!!

Een slank receptje dat ik ooit kreeg van een vriendin (dankje Des) , niet te min héél erg lekker en goed voor de lijn!

Moet ook kunnen op het Hof van Eten, toch? :)

Voor 4 personen (voor de kenners: 5pp/persoon)

• 1/2 l magere melk 
• 3 appels in stukjes
• 30 gr rozijnen 
• 200 gr brood 
• ev . pakje flan de france vanillepudding( niet noodzakelijk )
• 1 ei 
• hittebestendige zoetstof volgens smaak
• ev . kaneel

Brood weken in de melk met de zoetstof , flan de france onderroeren alsook de eieren en alles mixen .Voeg de rozijnen toe en de appelstukjes , ev beetje kaneel In bakvorm gieten en 30 - 45 ' bakken op 180 ° ( bakvorm eventjes insprayen met de oliespray )

Voor 2 à 3 personen:

• 100 g rijst
• 250 ml water
• 3/4 bouillonblikje (groenten)
• olijfolie
• 1/4 groene en gele paprika
• 1/2 rode paprika
• 5 grote parijse champignons
• 3 koffielepels tomatenpuree
• paar druppeltjes tabasco

• 250g kerstomaatjes
• zeezout
• provencaalse kruiden
• olijfolie

De Italiaanse keuken is de ideale keuken voor kinderen. Welk kind houdt er nou niet van spaghetti, pizza of bosvruchtenijs? 

De zilveren lepel voor kids staat boordevol heerlijke recepten uit het beroemde 'grotemensenversie-boek'.  Alles is speciaal aangepast voor kinderen, qua smaak en kooktechnieken. 

Elke stap van het recept is afzonderlijk beschreven en geïllustreerd, en daarom heel makkelijk te volgen. Alle gerechten zijn gefotografeerd, zodat het eindresultaat duidelijk is.

Het boek bevat lunches en snacks, pasta en pizza, hoofdgerechten, toetjes en baksels.

Wat heb je nodig?

1/2 kilo suiker en 1 grote eetlepel zelfgekweekte gedroogde lavendelbloempjes.

Je doet de lavendel bij de suiker, goed mengen en bewaar in een goed afsluitbare potjes (ook een leuk kadoo!)

Laat het een paar weken rusten en 't is klaar voor gebruik.

Je kan het zeven zodat je geen bloempjes in je bereidingen hebt, of je kan het zo laten.

De suiker kan je gebruiken in koekjes, cake, ijs, thee, of om zelf likeur mee te maken.

Geef toe, supersimpel toch?

• 2 soeplepels aardbeienkonfituur
• 1 soeplepel Dijon mosterd
• 1/4 tas witte wijn azijn
• 1/4 tas olijfolie
• wat zeezout
• enkele draaien aan de pepermolen

• 400g vaste vis (pangasius, kabeljauw,...)
• 800g krielpatatjes
• 1 ui
• 2 paprika's
• 1.5 courgette
• 1 blik artisjokken (300g)
• 12 groene of zwarte olijven zonder pit
• 1 eetlepel olie
• 1 blikje tomatenpuree
• 250ml groentebouillon
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 eetlepel gehakte oregano
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• peper en zout

• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram bloem
• 250 gram wittebasterdsuiker
• 200 gram koude boter
• 500 gram platte kaas (‘verse kaas’ staat er meestal op de verpakking)
• sap van één citroen
• 4 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht 180).
Vet een springvorm met een diameter van 24 centimeter in.

Kneed een soepel deegje van bakmeel, bloem, helft van de basterdsuiker, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en de koude in blokjes gesneden boter. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm ermee, met een opstaand randje van ongeveer 2 cm.

Splits de drie eieren. Doe de dooiers met de rest van de suiker, de inhoud van het andere zakje vanillesuiker en het citroensap in een mengkom. Klop tot een schuimig geheel.

Schep de verse kaas erbij. Goed mengen. Eiwitten stijf kloppen, vervolgens door het kaasmengsel spatelen.
Schenk het complete mengsel op de taartbodem. Zet het geheel in het midden van de oven en bak de taart in 50 minuten gaar en bruin.

Klaar en smullen maar!

Dit recept komt uit de hoge hoed van Jamie Olliver.  

Zalig op de tong-smeltend-lamsvlees, echt een aanrader!!!

• 1 lamsschouder, uitgebeend, opgerold en opgebonden door je slager
• olijfolie
• 1 bol knoflook, teentjes losgehaald, ongepeld
• 4 rode uien, gepeld, in vieren
• 1 bosje rozemarijn
• 1 eetlepel bloem
• 1/2 liter lamsfond

Verwarm de oven voor op 150°C. Kruid de lamsschouder met zeezout en vergemalen zwarte peper en wrijf 'm rondom in met olijfolie. Leg de rollade in een braadslee of gietijzeren pan met de knoflooktenen, uienparten en rozemarijntakjes. Dek af met aluminiumfolie en braad 3,5 uur in de oven.

Neem na 3,5 uur het lamsvlees uit de oven, verwijder de folie en zet het vlees nog 30 minuten in de oven, of tot het smeltend mals is. Als je dit gerecht als onderdeel van een etentje serveert dan is dit het moment om het voorgerecht op tafel te zetten.

Neem het vlees uit de oven, leg het op een houten plan en dek af met aluminiumfolie om het warm te houden. Laat het rusten terwijl je de groenten en jus klaarmaakt.

Zet de braadslee op het fornuis op middelhoog vuur. Neem wat van het vet uit de braadslee als er te veel in zit. Neem de rozemarijntakjes en de knoflookschillen eruit en prak de ui en knoflooktenen fijn met een vork. Voeg de bloem toe en roer goed om klontjes te voorkomen. Schenk de bouillon erbij en roer nogmaals. Laat 5 minuten inkoken en schenk de jus, als deze mooi dik is, door een zeef in een juskom.

• 500g risottorijst
• 250ml Martini/Vermouth
• 3 uien
• 3 teentjes knoflook
• kippenbouillon
• 250g groene asperges
• 1 citroen, uitgeperst, schil geraspt
• 150g parmezanekaas, geraspt
• 30g muntblaadjes (een bakje)
• boter

Hak de uien en de look en enkele van de asperges zeer fijn en bak ze op met de helft van de boter.  Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot ze glazig zijn van de vetstof.

Voeg in één keer alle Martini toe en laat verdampen en roer goed.

Doe beetje bij beetje de kippenbouillon toe. Wacht iedere keer tot het vocht verdampt is voor je het volgende geutje toevoegt.  Het vocht moet zachtjes pruttelen.  Vergeet niet af en toe te roeren.  Ga door tot de rijst gaar is.

Stoom de rest van de asperges, heel kort.

Als de rijst gaar is voeg je de fijngesneden muntblaadjes, de zeste van citroen, citroensap en een klontje boter toe.

Ik garneerde met wat schijfjes gerookte zalm en de gestoomde asperges...héél lekker!!

Volgens Wikipedia :

Een cuberdon, vaak ook bekend als "neuzeke" , "tsoepke" of "topneus", is een kegelvormig Belgisch snoepgoed dat veel wegheeft van een neus en een dieprode tot paarse kleur heeft.      

Iedereen kent die wel en at dit ooit eens...ik maakte er ijs van...      

5dl room, 2dl melk, 8 eidooiers, 100g suiker, 300g cuberdons

Klop de eidooiers samen met een deel van de suiker luchtig. Laat het andere deel van de suiker en de melk aan de kook komen. Voeg de melk bij de eierdooiers en laat het binden op een zacht vuurtje (zonder te koken, maximaal  tot 80°).

Laat de cuberdons smelten in een pannetje op een zacht vuurtje. Voeg vervolgens de siroop toe aan het ijsbeslag en laat afkoelen.

Klop de room op en spatel die onder de siroop. Laat opstijven in de diepvriezer

Het laatste restje frambozen gaat eraan...de clafoutis in!  En dan heb ik echt wel mijn portie frambozen gehad voor dit seizoen!

• 2 bakjes frambozen
• 4 eieren
• 4 el suiker
• 4 el zelfrijzende bloem (gezeefd)
• 3 dl melk

• 1kg frambozen
• 1kg geleisuiker

Sorteer de frambozen. Was ze enkel wanneer het absoluut noodzakelijk is. Schep de geleersuiker onder de vruchten en dek toe. Laat het geheel 3 tot 4 uren trekken.

Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de confituur nog 2 tot 3 minuten borrelend doorkoken. Giet onmiddellijk tot aan de rand in klaargemaakte potjes en sluit af.

• 300g verse frambozen
• 250g mascarpone
• 150ml slagroom (35%VG)
• 2 el poedersuiker

• 3 citroenen
• 200g suiker
• 230g zelfrijzende bloem
• snufje zout
• 190g boter
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1/2 kfl kardemom

• een bakklare bladerdeegbodem
• 1 rolletje (200g) verse geitenkaas
• 200g kersttomaatjes
• 3 eieren
• 3 el room
• 3 el geraspte parmezaan
• peper en zout

Asperges op Vlaamse wijze met gerookte zalm

Cannelloni met Pata-Negra schouderham en asperges.
Zalfje van groene asperges en Rodenbach

keuze uit mooie en heel lekkere desserts!

Gastronomie met streekbier in de hoofdrol!

Ik was er ooit al eens en ga er volgende week terug eten...zeer lekkere keuken, dus even wat reclame :

www.hommelhof.be

1 konijn van 1.3/1.5kg
1 ajuin
2 flesjes chimay 33 cl
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels confituur
laurier
tijm

Snij het konijn in stukken - voorpoten - achterbillen - lijf in 3 of 4 stukken

Braadt dit alles goed aan - peper - zout


Doe in een grote pot : de stukken konijn - het bier - de ajuin - de konfituur - de mosterd, op een stuk brood - laurier - thijm - peper - zout - (eventueel stukjes wortel en ui)

Laat dit alles sudderen op een klein vuurtje tot het gaar is (+/- 2 uur).

De saus kan eventueel gebonden worden met een donker bindmiddel en afgewerkt worden met peterselie

• 700g varkenshaasje
• 1 bolletje buffelmozzarella
• 2 bakjes champignons (liefst 2 verschillende soorten)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• droge sherry
• olijfolie
• margarine
• peper en zout
• gedroogde tuinkruiden
• tijm

1. snij het vlees in 4 gelijke stukken en bak het kort rondom bruin in grote braadpan
2. kruid met peper en zout, haal ze uit de pan en hou apart
3. snij de ui fijn en stoof eventjes aan in dezelfde pan van het vlees
4. snij de champignons in 4 en voeg ze bij de ui
5. pers er de knoflook boven en laat op een hevig vuur enkele min bakken
6. blus met een scheutje sherry en laat nog eventjes verdampen
7. strooi er wat gedroogde tuinkruiden en tijm over en meng goed
8. beboter een oven schaal en leg er de champignons in
9. schik er het vlees op
10. leg op elk stuk vlees een sneetje mozzarella
11. besprenkel met wat olijfolie
12. plaats een 15 tal min in een voorverwarmde oven op 200° 

(foto gemaakt met gsm, wat mindere kwaliteit dus)

Toen ik dit recept las op het net wou ik het onmiddellijk uittesten. Het bleek inderdaad te lukken, heel makkelijk zelfs. De smaak, daar kan nog aan gewerkt worden. Het was een beetje zoeken naar de juiste verhouding. Met wat geklopt slagroom en wat gesmolten chocolade erover een prima 4- uurtje voor de kids (en de rest van de familie!)

• 4 eetlepels zelfrijzende bloem
• 5 eetlepels suiker
• 1 ei
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 3 eetlepels Nutella
• 3 eetlepels melk
• 3 eetlepels olie

Neem een grote tas (beker). Doe alle ingrediënten in de beker en klop heel goed en stevig met een vork tot je een mooi deegbeslag in je beker hebt. 

Zet (naargelang je microgolf) 1.5 à 2 minuten op volle kracht. Dit moet je echt uittesten want bij mij was 2 minuten wat teveel, dus even zoeken.

Klaar!

Tof hé :-)                                                                                                                              

We werden weer verwend door de Marokkaanse zakenrelatie van mijn man!

Deze heerlijke gebakjes zijn traditie in Marokko tijdens het theemoment.  Dadels, honing, kaneel, en een enorme variatie aan noten en veel soorten suiker gebruiken ze om dit gebak te maken. De smaak is lekker, mierenzoet en zeker een must voor notenliefhebbers.

• 200g arboriorijst
• 2 grote courgetten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 1 kfl gehakte tijm
• 200ml groentebouillon
• 100g schapenkaas
• zout en peper

Verhit de olie in een grote pan. Stoof de courgette met de ui, knoflook en de rijst ca. 5 minuten glazig. Kruid met tijm, zout, peper. Giet de bouillon er beetje bij beetje bij en laat zachtjes koken tot alle vocht is opgenomen. 

Verkruimel de schapenkaas over de rijst en serveer.

• 4 kippenfilets
• 8 schijfjes ananas
• 2 blikjes kokosmelk
• 500g rijst
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 2 fijngesnipperde uien
• kippenkruiden
• currypoeder
• verse koriander
• peper en zout
• olijfolie en bakboter

De kippenfilet in reepjes of blokjes snijden, kruiden met kippenkruiden en bakken in half olijfolie half boter. Ondertussen kook ik de rijst. We snijden de groenten in stukjes en laten een 3tal minuten meefruiten met de kip.  Ananas, kokosmelk, thaise groene curry toevoegen, afkruiden met peper en zout en nog een paar minuten goed laten doorbakken.

Rijst en koriander toevoegen en alles mengen, eventueel nog bijkruiden.

Tip : voor een pikantere versie, voeg er een lepel sambal toe of kruid met flink wat cayennepeper.

• 100g glutenvrij meel (of gewone)
• 100g poedersuiker
• 100g zachte boter
• 2 eiwitten
• 1 zakje vanillesuiker

Roer de boter tot ze zacht en wit ziet, de suiker toevoegen, de losgeklopte eiwitten en als laatste het meel en de vanillesuiker.

Vorm op de bakplaat met de hulp van een deegspuit lange 'stokjes' op enige afstand van elkaar.  Bak ze onderin een voorverwarmde oven (175°C) ongeveer 10 minuten tot ze uitgelopen en de randjes bruin gekleurd zijn.